СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ :ИНДИЯ

Псиллиум ― это шелуха семян подорожника, которая представляет собой натуральное растворимое волокно, содержащее большое количество неперевариваемой клетчатки, необходимой для нормальной работы желудочно-кишечного тракта человека. 
 

Чаще всего его используют как пищевую добавку, которая помогает улучшить работу ЖКТ, снизить уровень сахара и холестерина в крови. Но большинству пользователей скорее всего будет интересен кулинарный аспект применения псиллиума. 

Бывают ситуации, когда нужно что-то испечь без пшеничной муки. С некоторыми видами выпечки это можно проделать довольно легко, но хлеб — гораздо сложнее, потому что не получается добиться нужной пористой структуры. 

Псиллиум позволяет решить эту проблему, а заодно получить все полезные «побочные эффекты», связанные с уменьшением калорийности, снижением холестерина, сахара и т.п. Он впитывает очень большое количество воды и формирует гелеобразную массу. Благодаря этому свойству псиллиум прекрасно загущает тесто и придает ему нужную вязкость.

Рекомендуется перемешивать чистое натуральное волокно с достаточным количеством воды или сока (250–500 мл), после чего необходимо сразу выпить полученную смесь, поскольку псиллиум имеет свойство абсорбировать воду. В связи с основной особенностью псиллиума впитывать влагу, при его использовании необходимо обязательно пить достаточно воды.

Чтобы успешно использовать смолотый псиллиум в выпечке, нужно следить за количеством жидкости в тесте. Проще всего сделать жидкое тесто, а потом добавить около 10 грамм псиллиума на 100-200 грамм муки и подождать несколько минут, пока тесто загустеет.