Как и все орехи, кешью содержит ценные белки, углеводы, большую группу витаминов А, Е, РР, группы В, железо, кальций, цинк, фосфор, калий, марганец, селен, магний. Орешки питают организм ненасыщенными жирными кислотами без холестерина Омега 3, Омега 6, Омега 9. От других известных орехов кешью отличается меньшим количеством жиров (арахис, грецкий орех, миндаль), но большим содержанием углеводов, натуральных сахаров, крахмала, витаминов. 

Кешью можна использовать при выпечке кондитерских изделий. Это может быть начинка для пирога или пахлавы, наполнитель мороженого и других десертов. В кругу веганов популярностью пользуется ореховая паста для бутербродов, по консистенции схожая с арахисовой пастой. Жареные и соленые кешью обладают оригинальным вкусом. Их подают в качестве закуски. Соусам и супам кремовой текстуры, измельченные орешки, придают необходимую плотность. 

В продажу орех поступает только в очищенном виде.