Анис — это мелкие продолговатые семена аниса обыкновенного, травы, которую выращивают еще со времен Древнего Египта и Греции. Его сладковатый аромат с лакричной ноткой трудно спутать с чем-то другим: именно так пахнут рождественские пряники, греческое узо, итальянская самбука и французский пастис. На кухне анис одновременно и пряность, и природный ароматизатор, который делает знакомые блюда чуть праздничнее.Анис и бадьян — не одно и то жеИх часто путают, потому что пахнут они похоже. Но анис — это семена однолетней травы, а бадьян — плоды-звездочки вечнозеленого дерева, который еще называют звездчатым анисом. У бадьяна более резкий, острый запах, и он обычно идет в глинтвейн, азиатские бульоны и тушеное мясо. Анис мягче, теплее и лучше чувствует себя в выпечке, напитках и соленьях.Куда добавлять анисЧаще всего анис кладут в тесто: для пряников, печенья, сдобных булочек, ржаного хлеба и куличей. В компоты, узвар и чай достаточно щепотки семян, чтобы напиток получил теплый аромат. Анис добавляют в маринады для рыбы, в квашеную капусту и моченые яблоки, а в Италии — в фарш для колбасок вместе с фенхелем. Семена можно жевать после еды, как это делают в Индии, чтобы освежить вкус.Как раскрыть ароматПеред использованием обжарьте семена 1–2 минуты на сухой сковороде, пока не почувствуете запах. Для теста анис лучше смолоть в ступке или кофемолке непосредственно перед замесом. Если времени нет, возьмите готовый молотый анис. На 500 г муки обычно хватает 1 чайной ложки целых семян или половины ложки молотых.С чем сочетаетсяВ сладких блюдах анис дружит с корицей, гвоздикой, кардамоном и мускатным орехом — вместе они дают классический пряничный аромат. К рыбе и овощам сочетайте его с лимоном, чесноком и семенами фенхеля, к свинине — с апельсиновой цедрой и медом.Рецепт: анисовое печеньеРазотрите 100 г мягкого сливочного масла с 80 г сахара, добавьте яйцо, чайную ложку обжаренного и измельченного аниса и 220 г муки со щепоткой соли. Сформируйте колбаску, охладите 30 минут, нарежьте кружочками и выпекайте 12–15 минут при 180 °C. Хрустящее печенье к чаю с тонким лакричным ароматом.Хранение и фасовкаЦелые семена аниса сохраняют аромат намного дольше молотых, так что держите их в закрытой банке и мелите по мере надобности. Фасуем от 100 г до 1 кг, а для пекарен — опт от 2 кг. Отправляем заказы в день оформления.