Гауда вважається одним з найстаріших сирів Європи. Назва походить від голландського міста Гауда (Gouda), розташованого на заході Нідерландів. Витримана Гауда виділяється гарним і насиченим жовтим кольором, іноді з кремовим або бурштиновим відтінком. Колір, на відміну від молодих екземплярів, може бути досить темним. Консистенція тверда; ніж сир старше, тим вона більш зерниста, ламка. Аромат сильний, з нотами прянощів, сухофруктів, іноді сільськими нотками. Смак дуже насичений і яскравий, солодкуватий, пікантний, і навіть помітно островатий, з горіховими нюансами. Солоність завжди помірна. Післясмак тривалий і виразний. Одним словом, прекрасний сир, відмінний варіант для всіх шанувальників витриманих твердих сирів.