Бромелайн — рослинний протеолітичний фермент, що отримується зі стебел і плодів рослини  Ananas comosus L..  Виділяють способом буферної водної екстракції. Очищення ферменту проводять за допомогою центрифугування, осадження сіллю, діалізу, іонообмінної хроматографії.

З хімічного погляду бромелайн є високомолекулярним глікопротеїдом, який складається з однієї поліпептидної ланцюга, NH2-конець якої представлений амінокислотою валином, а COOH-конець-амінокислотою гліцином і має здатність гідролізувати такі білок містять субстрати, як-от желатин, казеїн, колаген, еластин, глобулін.

Бромелайн має протеолітичну дію, широко застосовується як протизапальний засіб під час інфекцій верхніх дихальних шляхів. Використовується для лікування артритів, артрозів і сприяє зниженню больових відчуттів, пов'язаних із даними захворювання. Він активізує сполуки, відповідальні за руйнування фібрину, який утворюється у формі матриці навколо запаленої зони та відбувається запобігання набряку. Бромелайн сприяє перетравленню білків і допомагає у разі розладів шлунка, печії.

    Фармацевтика

Бромелайн корисний у профілактиці та лікуванні тромбозів і тромбофлебіту, має потужну фібринолітичну активність і протизапальний ефект.

     БАД

Імуностимулювальна, протизапальна дія. Бромелайн допомагає у разі проблем із травленням.

    Косметологія

Бромелайн застосовується як м'який відлущувальний агент у косметології (ферментний пілінг). Бромелайн має регенерувальну дію, тому використовується для прискорення загоєння ран і опіків, під час лікування вугрової висипки й акне. Засоби з догляду за порожниною рота з бромелайном мають вибілювальний ефект. Бромелайн гальмує ріст волосся в засобах для догляду за шкірою до та після депіляції.