Перець Guajillo (Гуахильо)- сушений стручковий перець, має середню гостроту. За шкалою Сковилла досягає від 3000 до 5000 одиниць. Аромат у перцю цікавий, нагадує зелений чай з ягідними нотками. Перець Guajillo вирощується переважно в Мексиці. Певні види можна зустріти в Перу, США та Китаї. Даний вид перцю дуже популярний в Мексиканській кухні. Дуже добре поєднується з різним м'ясом, а так само відмінно підійде для приготування соусів.