Нут, або турецький горох, — бобова культура з великими бежевими зернами й м'яким горіховим присмаком. Основа хумусу й фалафелю, популярний у кухнях Близького Сходу, Індії та Середземномор'я.

Як приготувати. Замочіть нут у холодній воді на 8–12 годин, злийте воду, залийте свіжою й варіть 1–1,5 години до м'якості. Солити краще наприкінці.

Що готувати. Хумус, фалафель, чана масала, супи, салати, плов, запечений хрусткий нут як снек. До нуту пасують зіра, коріандр, паприка, куркума й часник.