АНІС

У кулінарії використовують мелені плоди, які мають освіжний, пряний аромат і солодкуватий смак. Найчастіше аніс додають у пироги, печиво, пряники, олади, кекси, застосовують для приготування страв із молока (молочні та фруктові супи), вівсяну кашу, солодкі страви з рису, пудинги, фруктові салати, креми та торти. Своєрідний смак надає овочам — буряку, червоношкіряній каві, огіркам і моркві — а також фруктовим компотам, особливо з яблук, злив і груш.

Аніс надає рибі чітко окреслений пряний аромат і покращує її смак; завдяки сильним антиокислювальним властивостям перешкоджає/"іржавкості/". Вживають аніс під час приготування сирної розчини, солення огірків, а також для ароматизації напоїв, хлібобулочних і кондитерських виробів.

 

Аніс у Росії називають — аніс звичайний
Латинське ім'я  Anisum vulgare Gaertn, Pimpinella аnisum
Сімейство парасолькові — Umbelliferae

Опис: Однорічна трав'яниста рослина, розходиться в городах і палисадниках, з округлим, покритим коротким пушком, розгалуженим угорі стебел, заввишки 30-50 см. Нижнє листя цілісне з довгим черевичком, надрізано-зубчасті на краях, а верхнє майже Сидіння, трироздільні, з вузькими долями. Квіти дрібні з білими вінчиками, зібрані в 6-10-променеву плоску складану парасольку. Плоди — двосім'янки, шорсткі. Смак насіння трипкувато-солодкий, запах сильний, специфічний.

Використовувана частина: зрілі плоди
Час збирання. Август — вересень
Смак: гострий, солодкий
Енергетика: зігрівальна
Зменшує: Капху та Вату
Балансує: Пітту
Тканини: впливає на всі тканини-елементи тіла
Системи: травна, кровообіг, дихальна, сечовивідна, м'язова.

Склад: Плоди містять жирну олію  і ефірна олія (від 1,2 до 3,2%, іноді до 6%). Ефірна олія містить анетол (80-90%), метилхавікол (10%), анісовий альдегід, анісовий кетон і анісову кислоту. Ефірна олія має характерний ароматичний запах і солодкий смак.

Дія: стимулювальна, вітрогінна, покращує обмін речовин, загоювальна, антибактеріальна.

Застосування

Аніс, який ще з часів Гіппократа застосовувався з лікувальною метою, цінується й донині. Плоди анісу (іменно вони застосовуються з лікувальною метою) надають відхаркувальну, спазмолітичну, антимікробну дію, покращують травлення, стимулюють роботу печінки та підшлункової залози; мають м'яку проносну дію, мають потогінну та жарознижувальним ефектом, а також підсилюють відділення молока в жінок, що годують.

Амасіаці (врач, автор кількох творів з медицини, 15 століття) описує його так: "Облагає властивостями, що розкриваються, і робить рясними виділення. Пари допомагають у разі головного болю та роблять приємним смак у роті. Виліковує кашель, викликає місячні та підсилює статевий потяг. Усуває шкідливу дію отруйних ліків і має потогінну дію, але шкідливий для сечового міхура.

Отже, ще в 11-15 століттях, аніс вважався детоксикаційним, протизапальним, спазмолітичним, відхаркувальним, сечогінним, потогінним, підсилюючим лактацію, що покращує мозковий кровообіг, настрій, що підвищує потенцію засобом. 

У книзі "Мудрість століть", що представляє огляд перської та таджикської медицини, дуже точно продумана характеристика анісу, як ліки: "Природа його гаряча та суха. Заспокоює біль, має протипіятну властивість. Закріплює, жене сечу, місячне, молоко. Потогінний, покращує колір обличчя. Аніс вживають як приправу до їжі хворі на параліч, епілепсію, параліч лицьового нерва. Відварений аніс допомагає у меланхолії та під час кошмарів. Допомагає у разі головного болю, мігрені. Натирання зубів анісом чистить їх і усуває поганий запах із рота. Під час кашлю астми знімає втому. Зміцнює статеву потенцію". 

Аніс покращує слухове, зорове, тактильне сприйняття. Маючи здатність покращувати мозкове поводження (подібне кмину, кропу та фенхелю), він допомагає хворим з енцефалопатіями, інсультами, і епілепсією, а також покращує настрій у разі меланхолії, іпохондрії, комплексності, агресивності, гніву та дратівливості. Анісовий чай підвищує кількість молока в матерів-годувальниць, надає жарознижувальну, сечогінну, спазмолітичну дію, покращує травлення. 

У разі хронічного кашлю закип'ятити 1 столову ложку насіння анісу та 1 чайну ложку меду у 50 мл води. Пити по 4-6 столових ложок на день.

У разі бронхіальної астми відварити у 200 мл води 15 г насіння анісу. Приймати по 50-100 мл 3-4 рази на день за 30 хв до їди.

Анісові плоди викликають посилення перистальтики кишківника та нормалізують секреторну функцію травного апарату, що сприяє поліпшенню травлення. Для збудження діяльності травного тракту і як вітрогінні ліки роблять настій за тією ж технологією, що й протикашльовий засіб, але беруть на склянку окропу всього 1 чайну ложку плодів анісу. Приймають цей настій по 1/4-1/3 склянки за пів години до їди.

У разі рятувального коліту пити чай із настою насіння анісу (1 чайна ложка насіння на 200 мл окропу). Відвар із насіння анісу 15-20 г на 1 л води п'ють у разі немовлят по 30-50 мл як засіб, що розріджує мокротиння, а також відхаркувальний і під час астматичних нападів.

У разі втрати голосу, рекомендується відвар з анісового насіння. 1/2 склянки анісового насіння кип'ятити у 250 мл води впродовж 15 хв, потім злегка охололий відвар процідити, змішати з 1/4 склянки липкого меду та довести до кипіння, зняти з вогню та додати 1 столову ложку коньяку. 
Приймати по столовій ложці кожні 30 хв до отримання позитивного еф-фекту.

Аніс — популярний дезодорант, ефективний у разі поганого запаху з рота, він усуває запах часнику, винного перегару. Якщо полин, підвищуючи лактацію, надає молока гіркий смак, то аніс робить його приємним. 

Препарати анісу рекомендують також у разі гастритів, метеоризму, атонічних закрепів та інших порушень функції шлунково-кишкового тракту. Плоди анісу входять до складу збудливих травлення шлункових зборів. Наприклад: кора клушини, насіння гірчиці, плоди анісу по 2 частини; трава деревію 1 частина, корінь солодки 3 частини. З 2 чайних ложок суміші й 200 мл води готують відвар, приймають по 1/2 склянки двічі на день. Аніс зменшує метеоризм і біль у кишківнику, пов'язані з прийманням проносних засобів, у хворих покращується травлення, нормалізується моторна та секреторна функція шлунка та кишківника.

Застереження:
Не можна застосовувати препарати анісу під час вагітності та людям, які страждають на будь-яке хронічне захворювання шлунково-кишкового тракту.
Треба врахувати, що анісова олія у високих дозах під час приймання всередину може спричинити подразнення шлунка та запаморочення.