Насіння амаранту містять рекордну кількість сквалену, який є найпотрібнішим природним антиоксидантом, який на клітинному рівні здатний активно пригнічувати руйнівну дію вільних радикалів, знижуючи ризик виникнення онкологічних і серцево-судинних захворювань.

Насіння амаранту омолоджують клітини організму, а також стримують ріст і поширення злоякісних утворень.

Зараз амарант із успіхом застосовується у разі:

лікування запальних процесів сечостатевої системи в жінок і чоловіків,
геморою,
анемії
авитаминозах,
занепаду сил
діабету,
ожиріння,
неврозах,
різних шкірних захворювань і опіків,
стоматите и пародонтите,
виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки,
атеросклерозу.

Насіння амаранту все частіше використовують як корисну приправу та дієтичну добавку (додають у каші, хлібобулочні, макаронні та кондитерські вироби). Тому що насіння амаранту за вмістом білка, олії, клітковини й особливо амінокислоти — лізина, набагато перевершують більшість зернових культур. Так, у 100 г білка амаранту міститься 6,2 г лізину — раніше зазначеної незамінної амінокислоти, якої просто немає в такій кількості в інших рослин. Доведенню: у разі браку лізину їжа просто не засвоюється й білок проходить організм транзитом.

Насіння амаранту можна використовувати у свіжому вигляді. Для цього насіння треба замочити на ніч, щоб їх оживити, а далі їдкість самостійно або додавати в коктейлі, салати.

Насіння також можна використовувати як посипку для кулінарних і хлібобулочних виробів, додаємо в здобне та хлібне тісто.

Можна насіння перемолоти та як борошно додавати в хлібне тісто, печиво, у каші, супи. Муку амаранту можна використовувати замість манки для каші, випічки та панування. Випічка з додаванням борошна амаранту набуває приємного смаку горіха, довго не черствіє.

Насіння амаранту можна також підсмажити. Підсмажене насіння — оригінальна добавка до салатів.

Можна насіння амаранту пророщувати. Свіжа зелень амаранту також їстівна, смачна та поживна (супи, салати та ін.), тому що містить багато білка.

Добре поєднується з різноманітними прянощами, з льоном, гарбузовими та соняшниками.

Амарант названий ідеальним продуктом 21-го століття завдяки своїй високій біологічній цінності.

Рецепти

Каша з насіння амаранту

!!! Важливо: Каша з насіння амаранту не містить глютену та може вживатися в їжу людьми, що перебувають на безглютеновій дієті. А також усіма охочими — людьми, які піклуються про своє здоров'я.

Інгредієнти:
1/4 склянки амаранту і 3/4 склянки геркулеса, дрібка солі, цукор (можна замінити згущеним молоком або квітковим медом), вершкове масло

Спосіб приготування:
Промити насіння амаранту в дрібному ситі, засипати в літрову каструлю, залити водою (приблизно 3 склянки) і варити упродовж 20-25 хвилин на слабкому вогні, потім засипати геркулес і вабити помішуючи ще 10 хвилин, за потреби можна розбавити водою або молоком. Наприкінці додати 20 грамів вершкового масла, все перемішати й після того, як каша трохи охолоне, додати цукор, мед або згущене молоко!

Варіант 2

Інгредієнти:
1 склянка насіння амаранту, 1 маленький зубчик часнику, очищений і порубаний, 1 середня цибулина, очищена та нарізана, 3 склянки води або овочевого бульйону, морська сіль або тамарі соєвий соус на смак, гострий соус на смак (оптимально); гарнір: 2 зливових помідора й 1 великий м'ясистий помідор.

Спосіб приготування:
Змішати насіння амаранту, часник, цибуля та бульйон у 2,5 літрової каструлі. Довести до кипіння і варити на повільному вогні приблизно 20-25 хвилин, поки велика частина рідини не буде поглинена. Добре перемішати. Якщо отримана суміш занадто рідка або амарант не повністю пом'якшив (він має бути хрустким, але не надто твердим), злегка закип'ятіть, безперервно помішуючи, до загуснення, приблизно 30 секунд. Додайте сіль або тамарі до смаку. Подавайте з невеликою кількістю гострого соусу, якщо хочете, і порізаними помідорами на гарнір.

Варіант 3

Інгредієнти:
1 склянка насіння амаранту, 2 склянки води, сіль, цукор, рослинна або вершкова олія.

Спосіб приготування:
Промити насіння амаранту у воді. Бажано через сито, тому що повністю насіння у воді не тоне. Помістити в ємність, додати воду. Кількість насіння та води не важливо, головне, дотримуватися пропорції 2:1. Довести до кипіння. Варити на повільному вогні 25-30 хвилин. Сіль і цукор додавати до смаку. У готову кашу можна додати олію до смаку.

Міні попкорн з Амаранту

Робиться дуже просто, розігрівається сковорода до дуже високої температури та висипається чайна ложка сухого амаранту. Перемішуючи ганяємо амарант сковородою 5-10 секунд і зсипаємо в чашку, повторюємо цю операцію, щоб вийшло багато поп-"корну" з амаранту. На одну середню чашку йде приблизно 5 хвилин. Міні-Попкорн з амаранту можна змішувати з молоком і медом, виходить дуже смачно!

Олади амарантові

Інгредієнти:
500 мл кислого кефіру або простокваші, 100 г пшеничного борошна, 50 г амарантового борошна, 2 яйця, 2 столові ложки цукру, 1 чайна ложка соди, Сіль на смак.

Спосіб приготування:
Кефір, яйця, цукор, сіль і соду перемішуємо до отримання однорідної маси. Додаємо борошно частинами, перемішуємо до отримання однорідної маси. У разі додавання невеликої кількості борошна олади вийдуть легкими та ніжними, за великої кількості борошна (у разі сметаноподібної консистенції тіста) олади будуть щільніші та ситніші. Смажити на середньому вогні на соняшниковій олії.

Амарантово-вівсяний хліб

Інгредієнти:
2 склянки Вівсяно-амарантової мученої суміші, 2 склянки окропу, 2 чайні ложки солі, 1/4 склянки цукру або 1/2 склянки меліси, 1 пачка сухих дріжджів, 1/4 склянки трохи теплої води, 4-4 1/2 склянки повноцінного пшеничного борошна.

Спосіб приготування:
Змішати борошно та розчинений цукор із 2 склянками гарячої води. Все відставити, поки не охолоне. Розвести дріжджі в теплій воді. У великій каструлі змішати дріжджі та больову суміш. Поступово додати 4 склянки пшеничного борошна. Местити масу до отримання однорідного тіста на посипаному борошном дошці або в тістомішалці, поки тісто не перестане прилипати до рук. Розділити та сформувати 2 булочки та покласти їх на змащений деко. Дайте їм піднятися удвічі, а потім опустіть. Ще раз дайте піднятися удвічі. Випікайте за помірної температури 200 градусів 50-60 хвилин.

Фрикадельки з насіння амаранту

Інгредієнти:
150 г нарізаного м'яса, 200 г підсмаженого насіння амаранту (може використовуватися цільне борошно амаранту), 4 яйця, сіль.

Спосіб приготування:
Змішати все до отримання однорідної маси. Сформувати фрикадельки в межах 4 см у діаметрі, готувати з негострим томатним соусом.

Амарантовий зерновий хліб

Інгредієнти:
1 чайна ложка харчової соди, 1 склянка суцільного пшеничного борошна, 1 яєчний білок, 3/4 склянки високолизинного борошна грубого помелу, 3/4 склянки насіння амаранту, 1 столова ложка маргарину, розтопленого, 1 склянка знежирених вершків.

Спосіб приготування:
Просійте соду разом із борошном і змішайте з іншими сухими інгредієнтами. Збийте яйце та додайте його до молока та розтопленого маргарину. Все добре перемішайте та з'єднайте із сухими продуктами. Потім викладіть масу в проолієний олов'яний посуд і випікайте в гарячій духовці приблизно 25 хвилин.

Амарантова каша з чорносливом і волоськими горіхами

Інгредієнти:
2 склянки насіння амаранту, 3 склянки чорносливу, 2-3 ст. ложки волоських оречохів, 1 ст. ложка вершкового масла, сіль, цукор.

Спосіб приготування:
Чорнослив вимити, видалити кісточки, а м'якоть дрібно нарізати. Покласти його в каструлю, залити холодною водою та варити на слабкому вогні 5-7 хвилин. Затем всипати промите насіння амаранту, додати цукор і сіль до смаку, варити кашу до готовності. За 5-7 хвилин до закінчення варіння додати дрібно нарізані ядра горіхів. Гарячу кашу приправити вершковим маслом, перемішати та подавати на стіл.

Амарантові солодкі булочки

Інгредієнти:
1/4 склянки молока, 1/2стакана олії, 1/3 склянки меду, 100 грамів сухих дріжджів, 1/2стакана теплої води, 2 збиті яйця, 2 склянки борошна амаранту, 3 склянки пшеничного борошна, сіль і цедра 1/2 лимона. Начинка: 1/4 склянки розтопленого вершкового масла, 3 столові ложки меду, 2 столові ложки патоки, 1 1/2 чайної ложки кориці, 3/4 склянки горіхів, 1/2 склянки мака.

Спосіб приготування:
Молоко закип'ятити, додати туди олію та мед, остудити. Розчинити в теплій воді дріжджі та додати туди молоко, яйця, сік лимона, борошно. Масу місити до однорідного стану (10-15 хвилин) і поставити на 1 годину в тепле місце. Добре змішати всі компоненти. Тісто розділити на 2 частини, розкачати. Між шарами укласти начинку. Випікати 25 хвилин за температури 190 °C.

Бананово-амарантовий хліб із горіхами

Інгредієнти:
Полора склянки пшеничного борошна, 1/2 склянки амарантового борошна, 1 чайна ложка соди, 2 збиті яйця, 1/2 склянки розтопленого вершкового масла, 1/2 склянки меду, 1 чайна ложка ваніліну, 1 склянка пюре зі стиглих бананів, 1 склянка горіхів.

Спосіб приготування:
Змішати борошно амаранту та пшениці, додати соду, перемішати. До збитих яєць додати мед і олію. Знову збити. З'єднати з борошном, додати ванілін і бананове пюре. Все ретельно перемішати до отримання однорідної маси. Після цього в масу всипати горіхи. Випікати у формі або на сковороді 1 годину за температури 175 °C.

Кукурудзяно-амарантові олади

Інгредієнти:
1/4 склянки насіння амаранту, 1 1 1/4 склянки жовтого кукурудзяного борошна, 1/4 склянки пшеничного борошна, 1 чайна ложка соди, 1/2столової ложки меду, 2 склянки вершків, 2 столові ложки рослинної олії, 1 збитий жовток, 1 збитий до піни білок.

Спосіб приготування:
Так само як і в попередньому рецепті покрити амарантове насіння водою й 15 хвилин варити. Воду слить. Змішати сухі компоненти та додати туди по черзі амарантове пюре, масло, поставити на 10 хвилин у холодильник (тільки не в морозильну камеру). Піч на гарячій змащеній жиром сковороді.

Зручні амарантові булочки з пшеничними висівками

Інгредієнти:
1 1/2 склянки пшеничного борошна, 1/3 склянки насіння амаранту, 1 склянка висівок, 2 чайні ложки розпушувача, 3 яйця, 1 1/2 склянки молока, 4 столові ложки топленої олії, 1/2 склянки родзинок, 1/2 склянки волоських горіхів, 1 чайна ложка кориці.

Спосіб приготування:
Довести температуру в духовій шафі до 215-220 °C. Залити амарант водою, що кипить, так, щоб вода тільки покривла насіння, і варити 15 хв. Потім злити воду, скласти всі компоненти в один посуд і добре перемішати. Отриману масу викласти в змащені жиром формочки, заповнюючи приблизно на 2/3 форми. Час випікання — 20-25 хвилин. Коли булочки будуть готові, охолодити їх і вийняти з форм.

Італійський салатний соус

Інгредієнти:
5 столових ложок насіння амаранту, 2 склянки води, 1/3 склянки винного оцту, 2 чайних ложки соєвого соусу, 2 часточки толкового часнику, 1/2 чайної ложки червоного перцю, 100 грамів листя базиліку, сіль (за смаком).

Спосіб приготування:
Зварити амарантове насіння (20 хвилин у двох склянках води) до утворення густої маси, остудити, протерти через сито. Додати інші компоненти. Подається до столу в охолодженому вигляді.