Пепсин Мейто застосовується під час виробництва м'яких і твердих сортів сиру як у домашніх умовах, так і на виробництві.Розхід — 1 г. на 100 літрів молока.

Типи сирів:

1. М'які сири: Рікота, Фета, Бринза, Моцарела, Телемес, Манурі, Мізита, Антотиро, Копаністі.

А) невитримані: Смоленський Нямунас П'ятигорський, Російський камамбер.

Б) витримані: Адигійський, Моал, Нароч, Клінковський, Аматорський, папаянський, Остінкінський, Вершковий.

2. Пресовані неварені сири: Пекоріно, Едамер, Гауда, Реблошон, Чеддер, Канталь, Російський.

3. Пресовані варені сири: Грюєр, Емменталер, Пармезан, Конте, Бофор.

А) з низькотемпературних: голландський, Степний, Костромський, Ярославський, Вуглецький, Естонський, Буковський.

Б) з високотемпературних: Радянський, Швейцарський, Емментальський, Алтайський, Карпатський, Білий, Гірський, Український.

4. Сири з благородною цвіллю: Камамбер, Брийа, Саварен или Бри.

5. Сир з обмитими краями: Епуас, Марой, Ліваро, Мюнстер, Ремуду або Лімбурзький.

6. Сир із натуральними краями: Шабішу дю Пуато, Сент-Мор, Кріттен де Шавіньйон.

7. Сири з блакитною цвіллю: Стилтон, Горгоцол, Фурм д'Амбер, Рокфор.

8. Розсольні сири: Сулугуні, Кобійський, Сенетинський, Іменетинський, Грузинський, Столовий, Лорі, Тушинський, Чанах, Арм'янський, Лімський, Бринза

9. Плаваний сир: Шабцигер, Сирки Дружба, Хвиля.

10. Творог

11. Казеин