Спеція сумах – кисла пряність, повсюдно використовується в мусульманської та іудейської кухнях. Сумах з успіхом замінює лимон, оцет, надає стравам рубіновий відтінок.
Спеція сумах широко використовується для салатів, м'ясних, рибних страв, відмінно поєднується з бобовими, птицею, овочами, крупами.
Сумах чудовий при маринуванні, тушкуванні, створення соусів, заправок, використовується при консервуванні.
Спеція сумах хороша для приготування кебаб, шашлик, барбекю – м'ясо попередньо посипають спеціями, або замочують в маринаді з сумахом. До страв, приготованих на грилі, ідеально підійде соус з йогурту і сумаха.
Сумах можна додавати в сири, ковбаси, фарші і начинки.
Сумах прекрасний в плові.
Також сумах використовують десерти та напої.
Сумах відмінно поєднується з іншими спеціями