Еритритол — ефективна та необхідна заміна звичайного цукру.
Солодкість 0,7:1
Кристалічний порошок білого кольору, що добре розчиняється у воді, стійкий до впливу високих температур і багатьох різновидів мікроорганізмів, має низьку гігроскопічність.

Смак еритриту подібний до смаку звичайного цукру, однак має охолоджувальну дію.
До уваги діабетиків.
Глікемічний індекс = 0. Тобто еритритол взагалі ніяк не впливає на рівень цукру в крові. Водночас більшість інших цукроспірів все-таки трохи його підіймають, хоча й набагато менше, ніж чистий цукор. Для порівняння: глікемічний індекс ксилітолу — 13, сорбітолу та ізомальту — 9, сахарози — 63, глюкози — 100.

Інсуліновий індекс = 2, тобто 21,5 разів нижчий, ніж у цукру (43) і в 5,5 раза нижчий, ніж у ксилітолу та сорбітолу (11

Для спортсменів і охочих схуднути:
0,2 ккал на грам. У країнах ЄС згідно з директивою 2008/100/ЄС калорійність еритритолу вважається нульовою. Для порівняння: калорійність ксилітолу — 2,4 ккал/г, сорбітолу — 2,6 ккал/г, цукру — 3,87 ккал/г.