Псилліум (psyllium) або ісфагула (ispaghula)- це борошно з висівок подорожника блошного (plantago psyllium L.). Це лушпиння подорожника, який в промислових масштабах вирощують в індійському штаті Гуджарат. Той псиллиум, який ми вживаємо в їжу — це лушпиння насіння цього самого подорожника. Вона продається у вигляді цілих лусочок або частіше у вигляді борошна.

 Псилліум майже не володіє власним смаком та ароматом та на 80-85% складається з клітчатки, чим він і цінний. Особливо тому що здебільшого (71%) це так звана розчинна клітчатка, яка слугує відмінною їжею для корисної мікрофлори кишковика. Для порівняння — популярні вівсяні та пшеничні висівки містять лише 10-15% клітчатки, причому лише 5% розчинної. У псилліумі практично немає засвоюваних вуглеводів, що робить його особливо цінним, якщо ви дотримуєтесь спортивного , діетичного, низьковуглеводного харчування та готуєте доп-десерти. Взаємодіючи з водою, він з'вязує компоненти та надає пишності готовій випічці. При цьому печиво може зберігатись 2-3 дні та залишатись м'яким. На 100-120 грам муки треба приблизно 10 грамів псилліума. Псилліум  працює навіть краще, ніж банан або лляне насіння для надання пишноти веганській  та безглютеновій випічці. А також він чудово замінює у соусах крохмаль.

Енергетична цінність продукту:

У 100 г псилліума міститься:

Білки – 1.5 г

Жири – 0.6 г

Вуглеводи – 0 г

Клітчатка – 85 г

Енергетична цінність: 10 ккал