Какао боби сирі - унікальні за своїми смаковими властивостями, мають тонкий, з легкою гіркуватістю, вершковий присмак та солодкий аромат. З них виробляють шоколад дуже вишуканого та ніжного смаку. Йх очищують холодним способом при температурі не вище ніж 41°C. До складу какао бобів входять білки-13%, жири-53,2%, вуглеводи-9,5%, вода-6,5%, мікро та макроелементи, незамінні амінокислоти та антиоксиданти.

У кулінарній промисловості з какао бобів виготовляється какао-порошок, який надалі використовують для виготовлення цукерок, тортів, булочок, пирогів, печива, молочних десертів, напоїв та ін.