У давньоіндійській книзі Сутурта (IX століття до н. е.) є зазначення, що кардамон є добавкою в їжі, що покращує її смак, а також лікарським засобом.

На санскриті ця пряність називалася ела та використовувалася як підношення в обрядах. Запам'ятовування про це є в23 трактаті під назвою «Артхашастра» (4 століття до н.е.), автором якого є Каутилья — головний помічник імператора Чаандраґрукти Мауррі.

Саме в Індії почалася довга й багата історія застосування кардамону як прянощі та з медичною метою. Починаючи з античних часів, кардамон був завіщений арабськими купцями до стародавніх гречок іостир, а згодом поширена в європейських країнах.

До XIX століття кардамон виріс у дикому вигляді. Потім, прагнучи культивувати рослину, його почали переносити на плантації.

Щільно закриті коробочки коричневого кольору, розміром до 2 см із яскравим копченим ароматом.

Національні кухні: Індійська, непальська, китайська, пакістанська.

Класичні страви: Великодні кулічі та пряники «Лебкюхен» — німецька страва Чай із чорним кардамоном

Входить до складу сумішей: Традиційні олії — пряні суміші Індії. Ласі — пінистий прохолодний кисломолочний напій із йогурту. (Індія) Усян'янь — «порошок п'яти ароматів» — традиційна китайська суміш. Рас-ель-хват — складна суміш спецій і прянощів, яка використовується в арабській і північноафриканській кухнях. Бербере (бере-бере) — класична гостра суміш із насиченим пряним ароматом, яку використовують переважно в ефіопській кухні.

Поєднання з прянощами: мигдаль, шафран, кориця, бодян, мускатний горіх, гвоздика, перець

Використання: Копчений аромат прянощів не домінує в готовій страві, але підкреслює й підсилює смак інших компонентів страви.

Застосування: супи та бульйони, бобові, соуси, овочі, напої, рис, м'ясо, випічка, напої

• Ця пряність застосовується як жарознижувальний і протизапальний засіб.
• Чорний кардамон має властивості, нейтралізувальні отрути та токсини.
• Рекомендується в разі астми та мігрені.
• Має глистогону дію.
• Вживання чорного кардамону підвищує апетит.

• Китайці називають кардамон пряністю, що дарує мудрість.
• Чорний кардамон протипоказаний у разі виразки.
• У великих кількостях не рекомендується вагітним жінкам.

• Кардамон краще зберігати в цілому вигляді, у сухому місці в закритому посуді. Насіння швидко втрачає свої властивості, якщо їх вийняти з коробочки.
• Для приготування страв можна використовувати цілі коробочки кардамону або подрібнене насіння.
• Щоб ця пряність розкрила свій смак і аромат повністю, треба піддавати його досить тривалому тепловому обробленню.