Кунжутне насіння відносять до оліїстих продуктів. В них міститься майже 60% об'єму насінини рослинних жирів, серед яких лінолева, олеїнова, пальмітинова, міристинова, арахіновая, стеаринова та лігноцеринова кислоти. Ці речовини є незамінними для організму людини і беруть участь у всіх життєво важливих процесах. Також насіння кунжуту мають багатий вітамінно-мінеральний склад. Тут містяться вітаміни А, С, Е і групи В; мінерали - магній, цинк, фосфор, залізо, але найбільше кальцію. На 100 г. кунжуту його припадає аж 783 мг, що являє собою добову дозу дорослої людини. Крім того, в насінні містяться органічні кислоти: бета-ситостерин, фітин і лецитин.

Людям які дотримуються сироїдіння, вегетаріанство або дієт кунжутне насіння необхідно вживати не більше 25-30 г на день або замінювати їх столовою ложкою кунжутного масла.

Лікарі-дієтологи рекомендують вживати кунжут і його масло для нормалізації липидно-жирового обміну, зниження рівня холестерину в крові і розсмоктування жирових бляшок на стінках кровоносних судин, що є основною причиною атеросклерозу, утворення тромбів, а також закупорки судин. Олія кунжуту при прийомі його всередину робить вплив на склад крові. Посилюються її властивості згортатися, тому беруть масло при геморагічному діатезі.

Також сирі насіння кунжуту застосовують для лікування і профілактики таких захворювань, як гіпертонія, запалення легенів, захворювання суглобів, печінки, щитовидної і підшлункової залози.

При виникненні маститу у жінок в період лактації, необхідно до утворених ущільнень прикласти марлю змочену кунжутним маслом або подрібнити в кавомолці сирі насіння, а з утвореної кашки зробити компрес, перемішавши його з рослинним маслом.

Антиоксидантні властивості кунжуту використовуються для полегшення кашлю при застуді, грипі та астмі. Для цього на водяній бані розігрівають масло кунжуту до 36-38°С і втирають в шкіру шиї і грудної клітини. Потім накривають поліетиленом і вовняною тканиною.