Лимонна кислота є регулятором кислотності, антиокислителем, а також синергістом антиокислювачів. Також може бути використана в якості диспергуючої добавки. Володіє приємним смаком. Розчинність у воді — 162 г / 100 мл при 25°С. Схильна до термічного розпаду. Початок обвуглювання при 170°С.  Відповідно до європейської цифрової кодифікації харчових добавок лимонна кислота класифікується Е330 і входить в список харчових добавок, дозволених до використання в харчових продуктах і напоях.

Застосування:

Кислота лимонна моногідрат харчова являє собою безбарвні кристали, зовні схожі на цукор. Основними областями застосування цього продукту є:

Кондитерська промисловість. Тут лимонна кислота використовується як підкислювач і підсилювач смаку.

Виробництво напоїв. У алкогольні та безалкогольні газовані і негазовані напої лимонна кислота додається для додання їм відчуття свіжості. Крім того, вона є синергістом, тобто речовиною, підсилює дію антиоксидантів, таких, наприклад, як аскорбінова кислота.

Консервна промисловість. Тут лимонна кислота використовується як консервант замість оцту, який визнаний канцерогеном і застосування якого в більшості країн в харчовій промисловості різко обмежена.

Масло-жирова промисловість. Тут лимонна кислота захищає продукцію від дії в них слідів важких металів, шляхом утворення з ними комплексних сполук. Таким шляхом значно знижується ймовірність прогіркання жирів, маргаринів і тваринного масла.

Косметична промисловість. Лимонна кислота є частиною багатьох косметичних препаратів: еліксирів, лосьйонів, кремів, шампунів, фіксаторів волосся і т. д. Тут вона використовується, в основному, як регулятор рН.

Зберігання:

Лимонну кислоту харчову зберігають в закритих складських приміщеннях при відносній вологості повітря не більше 70%. Гарантійний термін зберігання – 3 роки.
 

Техніка безпеки:

Може викликати подразнення слизових оболонок дихальних шляхів, шлунка, а також шкірної поверхні і очей. Будьте обережні!

Використовують лимонну кислоту в харчовій промисловості в якості регулятора кислотності (Е330) та синтетичного антиоксиданту, каталізатора гідролізу, синергіст антиокислювачів, а також стабілізатора забарвлення. Володіє приємним кислим смаком. Лимонна кислота захищає продукти від впливу на них важких металів. Зовні лимонна кислота являє собою білий порошок або безбарвні кристали.
Легко розчинна у воді і спирті. Лимонна кислота не горюча, не токсична, пожежо - і вибухобезпечна. Хімічна формула: С6Н8О7•H2O