Пергамент для запікання - звичайний пергамент, подібний до пакувального. Це щільний гладкий папір, частіше коричневого кольору, просочений розчином сірчаної кислоти і через це став більш міцним, пластичним, стійким до вологи та високих температур. Папір не змінює своїх властивостей від тривалого впливу високих температур та відносно добре вбирає жир. Тому є найкращим матеріалом для випікання виробів з тіста з великою кількістю жиру: на цьому папері масляне печиво найменше втрачає форму навіть при випіканні на аркуші. Якщо пергамент використовується для випікання маложирного тіста, його, як і кальку, змащують жиром. Такого роду пергамент сьогодні зустрічається у продажу все рідше. Найбільш популярний варіант – пергамент з тонким силіконовим покриттям, який найкраще відстає від готових виробів, включаючи бісквіти, не пропускає вологу, майже не вбирає жир і не потребує додаткового змащування. Його можна використовувати для випікання будь-якого виду тіста, причому для всього, окрім бісквітів – багаторазово, у ньому ж іноді запікають страви з м'яса та риби. Є різновид цього пергаменту, що витримує температури до 280-300 градусів, і призначений для хлібопекарського виробництва.