Лимонна кислота (2-гідрокси-1,2,3-пропантрикарбонова кислота, 3-гідрокси-3-карбоксипентандієва) (C6H8O7) — кристалічна речовина білого кольору, добре розчинена у воді, розчинна в етиловому спирті, малорозчинена в діетиловому ефірі. Слабка триосновна кислота. Солі та ефіри лимонної кислоти називаються цитратами. Лимонна кислота (Е-330) широко застосовується як добавка в харчові продукти та використовується в харчовій промисловості як синтетичний антиоксидант і регулятор кислотності, стабілізатор фарбування, каталізатор гідролізатор.В оливо-жировий промисловості лимонна кислота оберігає продукцію від руйнівної дії, що містяться в них слідів важких металів, способом утворення з ними комплексних сполук. У такий спосіб неабияк знижується ймовірність прогоркання жирів, маргаринів і тваринної олії.