Рис Рома — це напівпрозорі зерна з матовою серединою. Перед варінням їх промивають. Ці зерна швидко розварюються, тому ризото найкраще знімати з вогню, коли рис ще не зовсім готовий, — і воно швидко розпарюється до потрібного стану. Італійський рис вбирає багато рідини, тому ризото виходить м'яким і кремоподібним.