Амарант — олійна культура з великим вмістом білка. Амарант популярний серед сироїдів і вегетаріанців як джерело протеїнів. Усі частини цієї рослини є їстівними. В амаранті міститься білка більше, ніж у сої та пшениці. Насіння амаранту можна пророщувати, а листя є чудовим антиоксидантом. З сухого насіння можна готувати амарантове борошно. З подрібненого амарантового насіння роблять цілющу витяжку. Амарантова олія покращує стан судин, знижує рівень холестерину в крові, сприяє регенерації організму, діє як імуностимулювальний і протипухлинний засіб.