Перше враження від перфорованого дна — здається, що це помилка виробництва. Навіщо в формі дірки, якщо туди наливають рідку начинку?

Відповідь проста: отвори потрібні не для рідини, а для повітря. Перфорація дозволяє теплу проходити крізь дно форми знизу, а не тільки через бортики. Пісочна основа пропікається швидше і стає хрусткою, а не залишається злегка вологою посередині, як часто буває з суцільним дном. Для тонкого тарта чи кіша, де хрустка основа — половина успіху страви, це принципова відмінність.

Друга функція — знімне дно. Класична проблема з суцільними формами: тарт готовий, охолов, а дістати його так, щоб не пошкодити хвилястий бортик, — окреме мистецтво. З формою зі з'ємним дном пирога все простіше: піднімаєте основу знизу, і тарт виходить цілим разом із дном, без перевертання форми догори ногами.

Форма для тарта перфорована зі знімним дном Marcato Fluted Edges Round Cake Pan With Holes Removable Bottom 24 см — діаметр 24 см, бортик 24 мм, вага 0,13 кг. Харчовий алюміній, виробництво Італія.

Суцільна форма для тарта працює добре для більшості рецептів. Але є ситуації, де перфороване дно і можливість зняти його дають помітну перевагу:

• Тонкі пісочні основи — для лимонного тарта чи кіша, де тісто розкатане дуже тонко, отвори в дні допомагають уникнути ефекту «гумової» нижньої скоринки.
• Крихкі десерти — чізкейк на пісочній основі, делікатний фруктовий тарт. Знімне дно дозволяє підняти десерт і подати на тарілку без переворотів, які можуть зламати крихку структуру.
• Регулярне приготування — якщо плануєте часто готувати тарти, форма для випікання тарта і пирога зі знімним дном спрощує процес виймання щоразу, а не тільки в окремих випадках.

Солоний варіант.

Тісто: 200 г борошна, 100 г холодного вершкового масла, 1 яйце, щіпка солі, столова ложка крижаної води. Розітріть масло з борошном до крихти, додайте яйце і сіль, швидко замісіть, додаючи воду по краплях, якщо тісто сухе. Загорніть, охолодіть 30 хвилин.

Начинка: 300 г шпинату, 1 цибулина, 150 г сиру фета, 3 яйця, 150 мл вершків, мускатний горіх, перець.

Збирання: Розкатайте тісто і викладіть у Металеву форму для тарта з висувним дном Marcato Fluted Edges Round Cake Pan With Holes Removable Bottom 24 см, притискаючи до хвилястих бортиків. Проколіть основу виделкою, поставте в холодильник на 15 хвилин — це запобігає здуттю при випіканні. Підпечіть основу окремо 10 хвилин при 180°C без начинки — саме завдяки перфорованому дну це проходить швидше, ніж у звичайній формі.

Обсмажте цибулю, додайте шпинат, тушкуйте до випаровування зайвої рідини. Викладіть на основу, розкришіть фету зверху. Збийте яйця з вершками, мускатним горіхом і перцем, залийте начинку.

Випікання: 180°C, 30–35 хвилин до застиглої заливки і золотистих країв. Після духовки дайте охолонути 15 хвилин, потім підніміть знімне дно — тарт вийде цілим без зусиль.

Форма для випікання тартів і пирогів зі знімним дном Marcato Fluted Edges Round Cake Pan With Holes Removable Bottom 24 см — для тих, кому набридло боротися з виймання охолоджених тартів із суцільних форм. Перфороване дно дає хрустку основу, знімна конструкція — акуратну подачу без переворотів.

Marcato крім Marcato Fluted Edges Round Cake Pan With Holes Removable Bottom 24 см виробляє круглі форми для бісквіту, прямокутні форми для кексу, форми для піци та повну лінійку локшинорізок серії Atlas — все це виробляється в Італії з харчового алюмінію та інших якісних матеріалів.