Здавалося б, що складного у прямому зрізі тіста? Взяв ніж і відрізав. Але якщо ви хоч раз різали свіжу пасту звичайним кухонним ножем — знаєте, як це виглядає насправді. Тісто тягнеться за лезом, край виходить нерівним, тонкий пласт зминається під тиском. Особливо якщо ріжете тальятелле або папарделле вручну, без насадки — кожна смуга повинна бути рівною і однакової ширини.

Плоский роликовий ніж вирішує це інакше: він не ріже тиском зверху вниз, а прокочується по тісту. Лезо не тягне пласт за собою — воно ковзає по поверхні і залишає чіткий рівний край. Саме тому кулінарні майстри обирають роликові ножі для роботи з тістом, а не звичайні.

Ніж для тіста з прямим різом потрібен частіше, ніж здається на перший погляд:

• Паста вручну — тальятелле, папарделле, лазанья. Якщо ріжете смуги без насадки, прямий роликовий ніж дає рівний край без деформації тіста. Смуги виходять однакової ширини і не розтягуються.
• Нарізка лазаньї — обрізати краї готового пласта по розміру форми для запікання. Рівний зріз без рваних країв, які потім розповзаються в духовці.
• Рівіолі та пельмені — відрізати квадрати або прямокутники після укладання начинки. Плоский ніж для пасти дає чіткий прямий зріз, який потім легко запечатати пальцями або виделкою.
• Листкове тісто — нарізати на смуги для круасанів, плетінок і трубочок. Листкові шари не злипаються і не розтягуються при прокаті.
• Крекери і тонке тісто — рівні прямокутники або квадрати перед випіканням. Однаковий розмір — однаковий час у духовці.
• Тісто для тарталеток — відрізати зайве по краях форми. Плоский роликовий ніж дає чіткий зріз навіть у тісних місцях.
• Пісочне печиво — нарізати охолоджений рулон на кільця або прямокутне тісто на смуги. Латунне колесо не зминає охолоджене тісто.

Італійський ніж для тіста Marcato Cutting Wheel La Rotella Liscia належить до серії Heritage — преміальної лінійки Marcato, де кожен елемент обраний свідомо, а не за ціною.

Ріжуче колесо — латунь із плоским профілем. Латунь твердіша за більшість сплавів, які використовують у бюджетних ножах, і не окислюється при контакті з тістом. Плоский профіль дає чіткий прямий зріз без зазублин і без розтягування тіста. Вага ножа — 0,11 кг, габарити — 156 × 38 × 21 мм.

Ручка — масив канадського горіха. Темне дерево з природною текстурою, тепле і нековзне в руці навіть при роботі з борошном. На ручці гравіювання «Marcato Heritage» — деталь, яка відрізняє цей ніж від звичайних роликових інструментів.

Порівняйте з пластиковою ручкою і колесом із нержавіючої сталі на бюджетних аналогах — різниця відчувається одразу. Не в характеристиках на папері, а в руці під час роботи.

Виробництво — Італія. Стиль — Heritage. Колір — горіховий коричневий.

Ніж для пасти Marcato La Rotella Liscia — для тих, хто готує серйозно і хоче, щоб навіть робочі інструменти виглядали відповідно. Латунне колесо, ручка з канадського горіха, гравіювання Heritage — річ, яка залишається на кухні надовго.

Marcato — італійський виробник кухонного приладдя з 1930 року. Компанія заснована Отелло Маркато і досі виробляє всю продукцію в Італії: локшинорізки, форми для равіолі, диспенсери, кондитерські шприци і ножі серії Heritage. За дев'яносто років підхід не змінився: якісні матеріали, точне виробництво, інструменти які служать роками. Саме тому Marcato обирають і домашні кулінари, і професійні шефи по всьому світу.