Ключовою відмінністю узбецького плову від інших рецептів є велика кількість моркви та особливий букет спецій. До нього обов'язково входять кумін, солодка паприка, коріандр, куркума, часник та перець чилі. В іншому, можливі варіанти: плов можна готувати з олією або жиром, з цибулею або без, з додатковими спеціями та сухофруктами. Але завжди тільки у казані та обов'язково на відкритому вогні.

Що ж дають спеції узбецькому плову?

Кумін (або Зіра) надає неповторного аромату м'ясу, робить його ніжним і соковитим. Саме ця спеція відрізняє узбецький плов від решти рецептів. Солодка паприка дарує гарний колір готовій страві та підкреслює смак м'яса. Коріандр робить блюдо глибшим і складнішим, надаючи йому пряного аромату. Куркума також відповідає за гарний колір і пряний смак, а перець чилі надає готовому плову ту саму східну гострину.

Склад суміші спецій: перець червоний пекучий, часник, кумін, перець зелений солодкий, куркума, сіль та ін.