Сушені квітки каркаде (гібіскуса) — це цілі чашолистки суданської троянди.Має інтенсивний темно-бордовий (рубіновий) колір, добре збережену форму бутонів та виражений кисло-солодкий, терпкий смаковий профіль з ягідними нотами.
Завдяки збереженню цілісності бутонів, інгредієнт забезпечує повільну та контрольовану екстракцію пігменту і смаку під час заварювання. Використовується як потужний харчовий барвник рослинного походження та база для створення напоїв з високим рівнем кислотності.
Сфери застосування:
Барна справа та напої: Базова сировина для заварювання гарячих чаїв, приготування холодних лимонадів, крафтової комбучі, авторських пуншів та варіння концентрованих сиропів.
Кондитерське виробництво: Застосовується для забарвлення кремів, желе, мармеладу, а також як текстурний та смаковий компонент у фруктових начинках, джемах і десертах.
Соуси та маринади: Висока кислотність дозволяє інтегрувати каркаде у рецептури складних кисло-солодких соусів для м'яса (птиці, свинини) та ягідних редукцій (випарювань).
Порада щодо застосування:
Для максимальної екстракції цілі квітки слід заливати водою температури 90-95°C та настоювати 5-10 хвилин.