Фермент СУПЕР МАЙЯ рідкий призначений для приготування сиру та бринзи. Мікробіальний ренін "Супер Мая" є ферментом для згортання молока та подальшого виробництва сирів різних сортів. Мукорпепсин (грибкова закваска) отримують із грибів Mucor pusilus і Mucor miehei. Застосовується в харчовій промисловості як замінник сичужних ферментів тваринного походження. За амінокислотним складом мікробіальний ренін схожий із сичужним пепсином (в народі його часто називають "сичужний пепсин" або "сичуг"), який отримують зі слизової оболонки шлунка (сичуга) молодих жуйних тварин (теля, ягнята). Так само мікробіальний ренін "Супер Мая" не містить ферментів тваринного походження. Оскільки грибкова сирна закваска "Супер Мая" виробляється способом ферментації чистої культури харчового гриба Rhizomucor miehei та молокосвертувального ферменту Mucorpepsin (який також отримують із грибів), кінцевий продукт (мікробальний пепсин), у відрізняється від сичужного, є винятково рослинного походження. Спосіб приготування: Приготуйте розчин ферменту. Для цього необхідно розчинити вміст пакета у 250 мл води. Нагрійте свіже домашнє (некип'ячене) молоко до температури 30-34 °C. Додайте 250 мл розчину на 100 л молока або 25 мл розчину на 10 л молока. Залиште настоюватися приблизно на 20 хвилин. Процідіть через марлю. Надайте форми.