Це фундаментальне видання, яке тривалий час слугувало основним посібником для підготовки кухарів та спеціалістів громадського харчування в Україні.

Основні характеристики книги:

Спрямування: Технологія приготування їжі. Книга розглядає раціональні способи механічної та теплової обробки продуктів.

Зміст: Охоплює широкий спектр тем — від первинної обробки сировини до приготування складних страв і кулінарних виробів.

Особливості: Поєднує в собі традиції старовинної української національної кухні з науковими досягненнями тогочасних прогресивних технологічних процесів.

Практична цінність: Книга цінується за чіткі інструкції, дотримання державних стандартів (ДСТУ/ГОСТ) та перевірені часом професійні поради.