Сумах — це популярна на Близькому Сході спеція рубінового кольору, яку отримують із мелених сушених ягід чагарнику Rhus coriaria (сумах дубильний). Його часто використовують як замінник лимона або оцту. Сумах є незамінним інгредієнтом у кухнях країн Близького Сходу, Туреччини, Лівану та Закавказзя. Його додають до кебабів, барбекю, м'ясних маринадів, риби, овочевих салатів та плову.