Сумах — популярна східна пряність, що отримується із сушених і подрібнених ягід дикого чагарнику Rhus coriaria, відомого як «уксусне дерево». Має насичений бордовий колір, кислий смак із терпкими нотками та використовується замість лимонного соку, надаючи м'ясу (особливо шашлику), салатам і плову приємну кислинку. 

Основні характеристики та застосування сумуха:

• Користь: Містить вітаміни, жирні кислоти й антиоксиданти, має протизапальні властивості.

• Якість: Якісний сумах має насичений червоний або темно-бордовий колір. 

• Cмак та аромат: Кислий, злегка в'яжучий, без чітко окресленого запаху.
• Кулінарія: Є важливою частиною турецької та лівантійської кухні. Додається в салати, до риби, овочів, м'яса, рису, а також входить до складу суміші спецій «заатар».
• Використання: Використовується для маринадів (завдяки високій кислотності) і як натуральний барвник для страв

  .