Нітритна сіль — спеціальна харчова добавка, яка використовується в м’ясній промисловості та домашньому приготуванні м’ясних виробів. Вона поєднує звичайну кухонну сіль (NaCl) та нітрит натрію (NaNO₂), що виконує важливі функції у обробці м’яса.

• Сіль (хлорид натрію)

• Нітрит натрію (зазвичай 0,5–0,6%)

• Консервація: запобігає розвитку бактерій, включаючи ботулізм, що збільшує термін зберігання м’ясних продуктів.

• Фіксація кольору: надає м’ясу та ковбасним виробам привабливий рожевий або червоний відтінок; без нітритної солі м’ясо може ставати сірим під час термічної обробки.

• Покращення смаку: підкреслює природний смак м’ясних виробів, роблячи їх більш насиченими.

• Використовується для приготування ковбас, шинки, бекону, солонини та інших м’ясних виробів.

• Додається у розсоли або безпосередньо у фарш у суворо визначених пропорціях: зазвичай 10–20 г на 1 кг м’яса.