Білий перець, як і чорний, отримують з плодів ліани Piper nigrum. Для цього дозрілі ягоди витримують тиждень у воді, а потім механічно видаляють верхню оболонку. При обробці разом з оболонкою видаляється частина ароматичних речовин. При цьому в процесі гниття утворюється скатол (β-метиліндол), відповідальний за неприємний запах. При додаванні перцю в їжу цей запах зникає. Б. п. користується особливою популярністю у французькій і креольської кухні. Входить до складу середньовічної французької приправи quatre-épices (чотири спеції). Б. П. можна використовувати практично у всіх рецептах, де використовується чорний перець, за винятком солодких страв і напоїв