Полісорбати— оксиетильованісорбітани, неіоногенніПАВ. Розчиняються у воді,етаноле,бензолі,хлороформі, не розчиняються в мінеральних оліях. Широко використовуються в промисловості як замаслювальні та пом'якшувачі волокон, піногасники, антистатики; як емульгатори та солюбілізатори – у косметиці. Полісорбати – неіоногенні ПАР, є емульгаторами та стабілізаторами (розчинниками) жирів, ефірних та запашних (віддушок) олій у складі косметичних засобів на водній основі без використання алкоголю, у засобах догляду за шкірою та волоссям. Поліпшують ковзання та пом'якшують шкіру. Номер полісорбату пов'язаний з типом жирних кислот, з'єднаних із частиною молекули - поліоксіетилен сорбітану. Монолаурат позначається числом 20, монопальмітат - 40, моностеарат - 60 і моноолеат - 80.

• Полісорбат-20 (Tween 20, Е432) - використовується кокосова олія.

• Полісорбат-40 (Е434) - використовується пальмова олія.

• Полісорбат-60 (Е435) - використовується пальмова олія.

• Полісорбат-80 (Tween 80, Е433) - використовується оливкова олія.

Гідрофільні групи - поліоксиетиленові. Чим вище номер полісорбату, тим, як правило, більш ліпофільними властивостями він володіє, і значення ГЛБ (