Камені є найкращим способом для шліфування, заточування та полірування ріжучого краю. Таку методику використовують також японські мануфактури, що виробляють ножі. Правильно працюючий камінь для заточування має бути рівним, плоским, без вибоїн чи заглиблень. Природною річчю є поява такого роду явищ під час використання каменя, а для його ремонту слід використовувати спеціальний прилад для вирівнювання. Перед використанням як камінь, так і прилад для вирівнювання слід замочити на кілька хвилин у воді.