Агар-агар широко застосовується в кулінарії та харчової промисловості як рослинний замінник желатину. Желююча сила агар-агару в багато разів перевершує желатин. Він здатний желюватись вже при змішуванні однієї його частини з 200 частинами води.

Нерозчинний у холодній воді. Агар-агар повністю розчиняється лише за 86°С, температура застигання - 37.1°С. Без втрати властивостей агар можна розігріти, а потім остудити.

У водний розчин агар-агару допустимо додавання цукру, спирту або інших компонентів, що желюють.

• кондитерские изделия (в т.ч низкокалорийные), зефир, пастила, мармелад, глазури, начинки, суфле,
• фрукты в желе, джем, конфитюр, фруктовые и овощные консервы,
• жувальна гумка,
• морозиво,
• згущене молоко,
• майонези,
• хлібобулочні вироби (для уповільнення черствіння),
• освітлення напоїв та пива,
• м'ясні і рибні консерви,
• діабетичні продукти.