Перець для кімчі Кочукару (Gochugaru) - це перець чілі, який вирощують спеціально для кімчі, висушують на сонці і мелять. Цей перць помірно гострий, але дуже ароматниий. Саме цей аромат та яскраво червоний колір роблять його одним із основних інгредієнтів ферментованої капусти кімчі. 
Кочукару - це одна із основних корейських приправ, що також використовується для приготування м'яса, токпоккі та рамьонів. Цей перець є основою для відомої корейської ферментованої пасти Кочуджан.