Для борщу використовують суміші спецій, що містять сушені овочі (буряк, моркву, цибулю, часник, томат), зелень (кріп, петрушку, селеру), паприку, чорний перець та лавровий лист, а для яскравого кольору часто додають оцет або лимонний сік; готові заправки для борщу містять усі ці компоненти для швидкого приготування.  

Основні компоненти спецій для борщу:

• Овочі: сушений буряк, морква, цибуля, часник.
• Зелень: сушені кріп, петрушка, селера, цибуля, любисток.
• Прянощі: паприка (червоний мелений перець), чорний мелений перець