Ванілін застосовується для додання продуктам і напоям ванільного аромату, посилення інших, наприклад шоколадного або полуничного, ароматів, а також маскування або пом'якшення небажаних побічних присмаків і запахів, наприклад присмаку кип'ятіння в молочних продуктах або жиру в здоби. Широко використовується в кондитерському, перш за все шоколадному, виробництві, у виробництві здоби, сирних сирків, морозива, лікеро-горілчаних виробів і т.д. Ванілін слід додавати в такій кількості, як зазначено в рецепті, але якщо ви готуєте свою страву, то рекомендується додавати ванілін в пропорції: 1 грам ваніліну для ароматизації 1 кілограма тіста.