Найкраща практика виробництва розчинної кави, сублімація

Перемелену кавову суміш завантажують в екстракційні батареї (приблизно те ж саме, що кавоварочна машина), де відбувається процес екстракції, тобто заварювання: високий тиск, потік гарячої води, через яку пропускаються мелені частинки кави. У процесі екстракції немає нічого надприродного, він також відбувається, наприклад, в турці, тільки в нашому випадку - в промислових масштабах. Далі концентрований екстракт переробляють за допомогою технології «спрей драй» або «фриз драй». Під час «спрей драй» екстракт розпилюють гарячим повітрям, який «схоплює» крапельки кави, після чого вони перетворюються в порошок. Це давня технологія, зараз їй користуються вже рідко. Каву Don Alvarez роблять за технологією «фриз драй» - заморозка: екстракт подають в субліматор, розпилюють і заморожують.