Конкурсний Тайванський улун Дун Дін Повільного Прогріву (Dong Ding Oolong) відомий своєю унікальною обробкою та смаковими характеристиками, які відрізняють його від інших улунів. 

Особливістю цього чаю є його традиційний спосіб обробки, який включає повільний процес прогріву, забезпечуючи поступове розкриття глибини смаку та аромату.

Під час виробництва листя чаю Дун Дін спочатку злегка окислюють, після чого вони ретельно скручуються та сушаться. Однак ключовим етапом, є повільний прогрів. Цей процес включає обережне нагрівання листя на легкому вогні, що дозволяє чаю поступово та делікатно томитися, збагачуючи свій органолептичний потенціал. 

Цей процес вимагає не лише глибоких знань про традиційні методи виробництва чаю, але й інтуїтивного розуміння самого чаю, що приходить з роками практики та досвіду. Майстри повинні точно регулювати температуру та час прогріву, щоб досягти ідеального балансу між окисленням та ферментацією, виходячи зі стану листя чаю.

Невелика помилка у процесі прогріву може призвести до втрати цінних ароматичних речовин або навпаки, до занадто сильного окислення, що негативно позначиться на смакових характеристиках готового чаю.

Володіння цією технологією є ознакою високого професіоналізму та показником рівня знань майстра, який може бути досягнутий лише через роки навчання та вдосконалення своєї майстерності.

Дун Дін повільного прогріву характеризується глибоким, насиченим та багатошаровим ароматом. В завареному чаї ви відчуєте неймовірну композицію: це квіткові ноти, фрукти, смажений мигдаль, карамель та вершки. Всі ці відтінки з кожним проливом відіграють різноманіттям нових акордів. Смак цього чаю багатий та м'який, з приємною солодкістю та тривалим післясмаком, що змушує залишається на губах та піднебенні, ще довго після чаювання. 

Особливість Дун Дін Оолонгу також полягає у його візуальному вигляді – після обробки листя набувають щільну, скручену форму, яка розкривається під час заварювання, демонструючи цілісність та якість чайного листа.

Завдяки своїм вишуканим характеристикам, Дун Дін улун є одним із найбільш відомих та цінних сортів чаю в Тайвані та за його межами, що робить його обов'язковим для справжніх поціновувачів чаю.

LGTTS (Lugu Township Tea Society) або конкурс чаю Dong Ding Oolong, заснований у 1976 році,  проводиться Асоціацією фермерів містечка Лугу та є престижною подією в Тайвані, зосередженою на просуванні та відмінності чаю Dong Ding.

Містечко Лугу, розташоване в окрузі Наньтоу, Тайвань, славиться своїм чаєм Dong Ding Oolong, який спочатку був вирощений на горі Dong Ding. Ця територія є ключовою для культури чаю на Тайвані, об'єднуючи традиції та інновації в індустрії чаю.

Цей конкурс є частиною ширшої культури чаю в Тайвані, до якої входять різні типи змагань, такі як конкурси для виробників чаю, переробників і навіть чайних церемоній. Перший конкурс було проведено в містечку Лугу, батьківщині чаю Dong Ding Oolong, відкритий для всіх виробників чаю в Тайвані. 

LGTTS зберіг свої правила та методи оцінювання протягом років:

Чай подається на конкурс під випадковим цифровим кодом, без ідентифікаційних знаків майстра чи фабрики. Це робиться для прозорого та чесного суддівства.

Процес оцінювання розпочинається з категоризації чаїв за чотирма рівнями якості: A, B, C і D. Після початкової оцінки чаї категорії D (до 45% усіх заявок) дискваліфікуються. Чаї категорії C (приблизно 20% від усіх заявок) отримують оцінку у дві сливові квітки і продаються за ціною, що значно вища за стандартну ринкову ціну. Чаї категорії B (близько 15% заявок) отримують три сливові квітки, що дозволяє їм продаватися за значно вищою ціною, ніж їхні конкуренти з двома квітками. Чаї верхньої категорії A проходять додаткове суддівство, після чого приблизно 5% переміщуються до рангу трьох сливових квіток. Остаточно 15% заявок класифікуються до 3-го, 2-го та 1-го класів, з топ-десяткою перших класів та чаєм-переможцем конкурсу, які отримують спеціальний ранг - 5 сливових  квіток. 

Завершення конкурсу відбувається у формі аукціону чаю, де найвища ціна може досягати надзвичайно високих сум.

Так, можна зробити висновок, що окрім маркетингової складової,  конкурси чаю в Тайвані, включаючи LGTTS, відіграють важливу роль у визначенні стандартів якості та популяризації чайної продукції. Вони не тільки стимулюють виробників до досягнення високих стандартів якості, але й привертають увагу міжнародної спільноти до унікальності тайванського чаю.