Саго являє собою крупу, яку виготовляють з крохмалю, одержуваного з однойменного виду пальм. Щоб зробити крохмаль, дерева зрубують після збору плодів, а потім виділяють міститься всередині стовбура крохмаль. Його промивають і протирають через сито, яке розташоване над розпеченим листом металу. Завдяки цьому крохмаль відразу перетворюється в крупу, яку залишиться тільки просушити. З однієї пальми можна приготувати десь 150 г саго.

Так готують крупу там, де є пальми, а у нас більше поширене штучне саго. Для його приготування використовують крохмаль з картоплі або кукурудзи високої якості. Штучна крупа при термічній обробці збільшується в об'ємі приблизно в 3 рази.