Ножі Due Cigni модельного ряду Professional Boning Knife призначені для професійних кухарів.

Клинок цієї моделі виготовляється з азотистої неіржавкої сталі X50CrMoV15N, завдяки якій зберігає гостроту різальної крайки впродовж тривалого періоду та не потребує особливого догляду. Додавання азоту до сталі дає змогу ножу краще переносити контакт із водою.

Клинки з позначенням Semiflex гнучкіші, підходять для відділення філе від кістки.

Ножі з жорсткими клинками з цієї серії легко відокремлюють філе з кісткою від хребта.

Колодка виготовлена зі стійкого до впливів довкілля нейлону, що має антиковзний ефект.