Властивості агар-агару:

• 1 чайна ложка агар-агару (з силою гелю 1200) замінює 8 чайних ложок желатину
• має густішу консистенцію, швидше застигає
• повністю розчиняється при температурах від 95
• температура желювання 38-39 С
• термооборотність
• має нейтральний смак, підходить для будь-якої страви
• швидко застигає, не тане при спеці