Агар-агар (Е406)  являє собою натуральний рослинний загусник морського походження. Це справжня знахідка як для вегетаріанської, так і традиційної кухні. Він учетверо сильніший за той самий желатину, що призводить до меншої витрати та утримання його у виробі. Водночас має необмежений ресурс термоперетворюваності, повністю застигає вже за кімнатної температури та не боїться спеки. Завдяки нейтральним смаковим і ароматичним характеристикам, не впливає на підсумковий смак і запах продукції. Продукт багатий йодом і залізом, що наділяє його поруч цілющих властивостей. Так, наприклад, антибактеріальний ефект сприяє тривалому збереженню виробів. Зі свого боку, слабка засвоюваність у шлунково-кишковому тракті веде до очищення від шлаків і токсинів, зниження калорійності їжі та дає легкий проносний ефект.