Для швидкої та комфортної роботи, ніж повинен бути гострим та надійним. Щоб не гаяти часу на заточування, використовують ножі з лезами, розбитими на сегменти (з сегментним лезом). Затуплений сегмент легко відламується, і ви продовжуєте працювати гострим ножем.