Нітритну сіль додають до м'яса або фаршу під час приготування в'яленого або копченого м'яса, а також для приготування ковбас, таких як шинка, бекон, солонина тощо.Нітритно-сольова суміш використовується у переробці мяса з метою надання йому рожевого відтінку і збільшення терміну зберігання мяса.Крім того,нітритно-сольова суміш служить барвником і консервантом,бо вона запобігає або уповільнює псування бактеріями чи грибками.