Фермент СУПЕР МАЙЯ рідкий призначений для приготування сиру та бринзи. Мікробіальний ренін Супер Мая, є ферментом для згортання молока та подальшого виробництва сирів різних сортів. Мукорпепсин (грибна закваска) виходить із грибівMucor pusilusiMucor miehei. Застосовується в харчовій промисловості як замінник сичужних ферментів тваринного походження. За амінокислотним складом мікробіальний ренін порівнянний із сичужним яловичим пепсином (у народі багато хто так і називають його —,сигнальний пепсин, або, сичуг), який виділяють зі слизової оболонки шлунка (сичуга) молодих жуйних тварин (телят, ягнят). Так само мікробіальний ренін Супер Мая, не містить у своєму складі ферментів тваринного походження. З огляду на те, що грибна сирна закваска Супер Мая, виробляється за допомогою ферментації чистої культури харчового грибаRhizomucor Mieheiї молокозгортання ферменту Mucorpepsin, який так само теж виходить із грибів, у підсумку кінцевий продукт (мікробіальний пепсин) на відміну від сичужного, є винятково рослинним продуктом. Спосіб приготування: 1. Приготувати розчин ферменту. Для цього необхідно розчинити вміст пакета у 250 мл води. 2. Нагріти свіже домашнє не кип'яче молоко до температури від 30 до 34 градусів 3. Додати 250 мл розчину в 100 л молока або 25 мл розчину на 10 л молока 4. Дати настоятися приблизно 20 хв. 5. Процідити через марлю. Надати форму.