Нітритна сіль – це харчова суміш кухонної солі з нітритом натрію. Являє собою дрібнокристалічний порошок, без запаху та з яскраво вираженим солоним смаком.

Застосовується для виробництва варених, сирокопчених та сиров'ялених домашніх ковбас та шинки. Для забезпечення оптимального консервуючого, що фарбує та ароматизує ефектів нітритну сіль додають у сировину якомога раніше. Основу становить чиста вакуумна сіль із вмістом NaCl хв. 99,8%, вільна від домішок важких металів, іонів, що знижують здатність м'яса. Нітрит натрію (NaNO2) становить 0,5-0,6%, внесеного за сучасною технологією. Також йдуть харчові добавки E535, проти стеження та формування брил. Нітритна сіль дозволяє пригнічувати зростання патогенних бактерій, запобігаючи появі в їжі токсинів ботулізму. У тому числі ми отримуємо активну антиокислювальну дію по відношенню до жирів, завдяки чому збільшується термін зберігання вашого виробу.

При дозріванні фаршу, у процесі кольороутворення та термообробки ковбас, масова частка нітриту натрію у готовому виробі зменшується. У кінцевому продукті вміст чистого нітриту натрію знижується до 5...10% від внесеної сирої фарш кількості нітритної солі. Майже весь нітрит натрію розкладається з утворенням нітрозопігментів, що надає рожевого кольору м'ясу.

Також нітритна сіль застосовується для обробки риби, вона допомагає зберегти свіжість і запобігти розвитку бактерій, гниття та окиснення. Вона також надає рибі приємного рожевого або червоного кольору.

Нітритна сіль – оптимальна та безпечна заміна харчової селітрі.

Норма внесення:

1. Для м'яса чи фаршу до 15-25 гр на 1 кг залежно від рецептури.

2. Для розсолів на 1 літр води від 85 гр до 100 гр.