Агар-агар — природний желюючий агент, який стає все популярнішим завдяки унікальним властивостям
Агар-агар затребуваний у кулінарії, медицині та наукових дослідженнях.Зовнішньо агар-агар являє собою дрібнокристалічний порошок без смаку і запаху.

Головна відмінність агар-агару від звичного всім желатину — його походження.Желатин виділяють зі сполучних тканин свиней і великої рогатої худоби, а агар-агар видобувається з морських водоростей.

Агар-агар відрізняється більш високою желюючою здатністю і стійкістю до температурних змін Завдяки цим властивостям він ідеальний для використання в розширеному спектрі страв:

фруктових та молочних желе;
мармеладів;
пастили;
суфле;
жувальних цукерок;
зефіру;
конфітюру;
начинок для десертів;
соусів.
На 200 мл рідини знадобиться 1 ч.л.
Розчиняти агар-агар слід при температурі 95–100°С, що робить його незамінним компонентом при приготуванні джемів, конфітюрів і мармеладів.