Крохмаль – харчовий продукт, білий під мікроскопом зернистий порошок, нерозчинний у холодній воді, у гарячій воді набухає, утворює колоїдний розчин (крохмаль)

Крохмаль – харчовий продукт, білий під мікроскопом зернистий порошок, нерозчинний у холодній воді, у гарячій воді набухає, утворює колоїдний розчин (крохмальний клейстер). Крохмаль відкладається в цибулинах, бульбах, плодах, ягодах, а також у листі та стеблах.
Крохмаль складає основну частину найважливіших продуктів харчування: борошна – 75-80%, картоплі – 25%. Міститься також у рисі, саго та ін. Він легко перетравлюється у шлунково-кишковому тракті. У шлунковому тракті крохмаль піддається гідролізу і перетворюється на глюкозу, яка засвоюється організмом.
Крохмаль не має смаку. Має відмінну властивість розчинятися у воді. Зазвичай використовують холодну, оскільки у гарячій утворюються грудки, які важко подрібнити.