Соєвий соус - одна з найстаріших приправ у світі. Він виготовляється з ферментованих соєвих бобів і надає їжі солоний смак. Хоча існує багато різних видів соєвих соусів, багато з них використовують один і той самий виробничий процес. По-перше, субстрат з приготовлених соєвих бобів, часто змішаних зі смаженою пшеницею, інокулюється цвіллю Apergillus. Після того, як цвіль колінізує субстрат (цей процес займає близько трьох днів), культуру змішують з солоною водою і переносять у великі великі чани, куди додають лактобацили — бактерії, розщеплювальні цукор до молочної кислоти, і отримана суміш ферментується протягом тривалого часу.

Соєвий соус можна використовувати як маринад, замінник солі та додавати при смаженні або тушкуванні.